Paprikasoep met geroosterde paprika en kip een heerlijke koolhydraatarme lunch! Ben je op zoek naar een lekkere, voedzame lunch die goed vult en tegelijkertijd heerlijk smaakt? Dan is deze paprikasoep met geroosterde paprika en kip echt iets voor jou! Door de paprika eerst in de oven te roosteren, krijgt de soep een heerlijke zachte en lichtzoete smaak. De kipfilet zorgt voor extra eiwitten en maakt deze soep tot een complete lunch. En het fijne is: je hebt helemaal geen ingewikkelde ingrediënten nodig. Met een paar verse producten zet je in korte tijd een heerlijke maaltijd op tafel. Ingrediënten VOOR 2 PERSONEN · BEREIDINGSTIJD: CIRCA 30 MINUTEN 2 rode paprika's 150 gram kipfilet ½ ui 1 teentje knoflook 400 ml kippenbouillon 50 ml kookroom light 1 theelepel olijfolie ½ theelepel paprikapoeder Peper en eventueel een beetje zout Verse peterselie ter garnering Bereidingswijze Paprika roosteren: Verwarm de oven voor op 200°C. Halveer de paprika's, verwijder de zaadlijsten en leg ze met de schil naar boven op een bakplaat. Rooster ze ongeveer 20 minuten totdat de schil donkere plekjes krijgt. Kip bakken: Snijd de kipfilet in kleine blokjes. Verhit de olijfolie in een pan en bak de kip met wat peper en paprikapoeder goudbruin en gaar. Haal de kip uit de pan en zet apart. Ui en knoflook fruiten: Snipper de ui en pers de knoflook. Fruit deze kort in dezelfde pan. Paprika toevoegen: Haal de paprika's uit de oven, verwijder eventueel de velletjes en snijd ze in stukken. Voeg toe aan de pan. Bouillon toevoegen: Schenk de kippenbouillon erbij en laat het geheel ongeveer 5 minuten zachtjes koken. Soep pureren: Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel. Romig maken: Voeg de kookroom light toe en roer goed door. Verwarm de soep nog even, maar laat niet meer koken. Serveren: Verdeel de soep over twee kommen en voeg de gebakken kip toe. Garneer met verse peterselie. Voedingswaarde Gemiddeld per persoon Energie: circa 265 kcal Eiwitten: circa 27 gram Koolhydraten: circa 15 gram Vetten: circa 10 gram Vezels: circa 4 gram De voedingswaarden zijn schattingen en kunnen afhankelijk van de gebruikte ingrediënten iets afwijken. Tip van NutriStyle4U Wil je de soep wat extra pit geven? Voeg dan een snufje chilipoeder toe. Houd je van een extra romige soep? Dan kun je iets meer kookroom light toevoegen. Je kunt deze soep ook prima vooraf bereiden en in porties bewaren. Zo heb je op drukke dagen altijd een lekkere, voedzame lunch bij de hand! Gezond eten hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn! Met verse ingrediënten, voldoende eiwitten en lekkere smaakcombinaties maak je eenvoudig maaltijden waar je van kunt genieten. Bij NutriStyle4U draait het niet om streng diëten of jezelf van alles ontzeggen, maar om stap voor stap werken aan een gezonde leefstijl die bij jou past.

Blauwe bessenmuffins heerlijk zacht en fruitig! Ben jij dol op blauwe bessen? Dan zijn deze heerlijke blauwe bessen muffins echt iets voor jou! Deze muffins zijn lekker zacht, licht zoet en zitten boordevol sappige blauwe bessen. Door het gebruik van amandelmeel en skyr krijgen ze een smeuïge structuur en een heerlijke smaak. Het fijne aan dit recept? Je hebt maar een paar ingrediënten nodig en binnen een halfuurtje staan deze kleine lekkernijen op tafel. Ideaal als bewust tussendoortje of voor bij een kop koffie of thee. Bereidingstijd Voorbereiding: circa 10 minuten Oventijd: 20-25 minuten Totale tijd: circa 35 minuten Ingrediënten Voor 6 muffins 150 gram amandelmeel 2 eieren 100 gram naturel skyr 40 gram erythritol 80 gram blauwe bessen (vers of diepvries) 1 theelepel bakpoeder 1 theelepel vanille-extract Een snufje zout Bereidingswijze Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht). Zet 6 muffinvormpjes klaar in een muffinbakvorm. Klop de eieren samen met de erythritol luchtig. Voeg de skyr en het vanille-extract toe en meng alles goed door elkaar. Meng in een aparte kom het amandelmeel, bakpoeder en een snufje zout. Voeg de droge ingrediënten toe aan het natte mengsel en roer tot een mooi beslag. Spatel voorzichtig de blauwe bessen door het beslag. Houd eventueel een paar bessen apart voor bovenop. Verdeel het beslag over de 6 muffinvormpjes. Verdeel de overgebleven blauwe bessen over de bovenkant. Bak de muffins ongeveer 20-25 minuten in de oven totdat ze goudbruin en gaar zijn. Laat de muffins goed afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt. Voedingswaarde Per muffin (bij 6 muffins, indicatie): Energie: circa 160 kcal Eiwitten: circa 7 gram Vetten: circa 12 gram Koolhydraten: circa 4 gram De voedingswaarden zijn een schatting en kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte merken en ingrediënten. Mijn baktips! Extra fruitig: Gebruik iets meer blauwe bessen als je van een lekkere fruitige muffin houdt. Extra fris: Voeg een beetje geraspte citroenschil toe aan het beslag. Diepvriesbessen: Deze kun je rechtstreeks uit de vriezer gebruiken. Laat ze niet eerst ontdooien, anders kan het beslag verkleuren. Bewaren: Bewaar de muffins in een afgesloten bakje in de koelkast. Ze blijven ongeveer 3-4 dagen lekker. Invriezen: Je kunt de muffins ook afzonderlijk invriezen. Zo heb je altijd een lekker tussendoortje bij de hand! Genieten met een beetje balans! Een gezonde leefstijl betekent niet dat je niets lekkers meer mag eten. Het gaat om balans, bewuste keuzes en vooral genieten van wat je eet. Met deze blauwe-bessenmuffins maak je van een paar gewone ingrediënten een heerlijk tussendoortje dat perfect past binnen een koolhydraatbewuste leefstijl. Probeer ze eens en geniet ervan!