Chantal • 4 november 2026
Kipsalade met avocado en ei
Kipsalade met avocado en ei
Op zoek naar een lekkere, voedzame lunch die goed vult? Probeer dan deze frisse kipsalade met avocado en ei!
De combinatie van malse kipfilet, romige avocado, een gekookt eitje en knapperige groenten maakt dit een heerlijke lunch. De frisse dressing op basis van skyr geeft de salade net dat beetje extra.
Ingrediënten
Voor 1 persoon:
- 120 g kipfilet
- 1 gekookt ei
- ½ kleine avocado (circa 50 g)
- 50 g komkommer
- 75 g cherrytomaten
- 30 g gemengde sla
- 1 tl olijfolie
- Peper en paprikapoeder
Voor de dressing:
- 50 g naturel skyr
- 1 tl citroensap
- ½ tl mosterd
- Peper naar smaak
- Eventueel wat verse bieslook
Bereidingswijze
- Kook het ei in ongeveer 8 minuten hard. Laat het schrikken onder koud water en pel het.
- Snijd de kipfilet in reepjes of blokjes.
- Kruid de kip met peper en paprikapoeder.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de kipfilet rondom goudbruin en volledig gaar.
- Was de sla en verdeel deze over een bord of schaal.
- Snijd de komkommer, cherrytomaten en avocado in stukjes.
- Verdeel de groenten over de sla.
- Snijd het gekookte ei in partjes en leg deze samen met de kip op de salade.
- Meng voor de dressing de skyr met citroensap, mosterd, peper en eventueel bieslook.
- Verdeel de dressing over de salade.
Voedingswaarden
Per portie (indicatie):
- Energie: circa 390 kcal
- Eiwitten: circa 43 g
- Vetten: circa 19 g
- Koolhydraten: circa 11 g
De voedingswaarden zijn afhankelijk van de gebruikte ingrediënten en merken.
Variatietips
- Extra fris: voeg wat radijsjes of paprika toe.
- Meer pit: gebruik een beetje chilipoeder bij de kip.
- Extra knapperig: strooi er wat pompoenpitten overheen.
- Mealprep: bak de kip en kook het ei alvast. Bewaar de dressing apart en voeg de avocado pas vlak voor het eten toe.
Een heerlijke lunch zonder ingewikkeld gedoe
Met deze kipsalade zet je in korte tijd een kleurrijke en eiwitrijke lunch op tafel. Lekker, voedzaam en ideaal als je bewust met je voeding bezig bent.
Romige broccoli soep, lekker en eiwitrijk Zin in een warme, voedzame lunch? Deze romige broccolisoep is heerlijk zacht van smaak en staat binnen ongeveer 25 minuten op tafel. Met broccoli, ui en een beetje skyr maak je een romige soep zonder dat je room nodig hebt. Lekker als lichte lunch, maar ook ideaal als voorgerecht! Ingrediënten Voor 1 persoon: 200 g broccoli 50 g ui 200 ml groentebouillon 50 g naturel skyr 1 tl olijfolie ½ teentje knoflook Peper naar smaak Snufje nootmuskaat Eventueel wat verse peterselie Bereidingswijze Snijd de broccoli in kleine roosjes. Schil eventueel de steel en snijd deze in stukjes. Snipper de ui en pers de knoflook. Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook kort aan. Voeg de broccoli en groentebouillon toe. Breng aan de kook en laat ongeveer 12-15 minuten zachtjes koken, totdat de broccoli gaar is. Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel. Haal de pan van het vuur en roer de skyr erdoor. Breng op smaak met peper en een snufje nootmuskaat. Garneer eventueel met wat verse peterselie. Voedingswaarden Per portie (indicatie): Energie: circa 180 kcal Eiwitten: circa 13 g Vetten: circa 8 g Koolhydraten: circa 14 g De voedingswaarden zijn indicatief en afhankelijk van de gebruikte bouillon en skyr. Variatietips Extra eiwitrijk: voeg 50 g gebakken kipfiletstukjes toe. Meer vulling: voeg wat bloemkoolroosjes toe. Extra romig: voeg een klein scheutje ongezoete amandelmelk toe. Meer smaak: voeg wat kerriepoeder of extra knoflook toe. Lekker knapperig: garneer met een paar pompoenpitten. Een heerlijke warme lunch Met een paar eenvoudige ingrediënten maak je deze romige broccolisoep in een handomdraai. Ideaal voor een voedzame lunch en een fijne manier om extra groenten binnen te krijgen!
Shakshuka met ei, kruidige tomaten/paprikapan Op zoek naar een warme, smaakvolle lunch? Dan is deze shakshuka zeker het proberen waard! Shakshuka is een gerecht waarbij eieren worden gegaard in een kruidige saus van tomaat, paprika en ui. De combinatie van zachte groenten, heerlijke kruiden en een eitje maakt dit een verrassend lekkere lunch. Bovendien zet je dit gerecht met weinig ingrediënten op tafel! Ingrediënten Voor 1 persoon: 2 eieren 150 g tomatenblokjes (uit blik) ½ rode paprika 50 g ui 1 tl olijfolie 1 tl tomatenpuree ½ tl paprikapoeder ½ tl komijnpoeder Een snufje chilipoeder (optioneel) Peper en zout naar smaak Verse peterselie om te garneren Bereidingswijze Snipper de ui en snijd de paprika in kleine blokjes. Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de ui enkele minuten. Voeg de paprika toe en bak deze ongeveer 4 minuten mee. Roer de tomatenpuree, paprikapoeder, komijn en eventueel chilipoeder erdoor. Voeg de tomatenblokjes toe en laat de saus ongeveer 5-7 minuten zachtjes pruttelen. Maak met een lepel twee kleine kuiltjes in de tomatensaus. Breek in ieder kuiltje een ei. Doe een deksel op de pan en laat de eieren ongeveer 5-8 minuten garen, afhankelijk van hoe stevig je de dooier wilt. Garneer met verse peterselie en eventueel wat extra peper. Voedingswaarden Per portie (indicatie): Energie: circa 310 kcal Eiwitten: circa 17 g Vetten: circa 19 g Koolhydraten: circa 18 g De voedingswaarden zijn indicatief en afhankelijk van de gebruikte ingrediënten. Variatietips Extra eiwitten: voeg 50 g kipfiletstukjes toe aan de groenten. Meer groenten: voeg wat courgette of spinazie toe. Extra pittig: gebruik wat extra chilipoeder of cayennepeper. Meer vulling: serveer met een paar koolhydraatarme crackers. Een heerlijke warme lunch Deze shakshuka bewijst dat een voedzame lunch helemaal niet ingewikkeld hoeft te zijn. Met een paar eenvoudige ingrediënten maak je een kleurrijk gerecht vol smaak!
Frambozen chocolade overnight oats Ben jij dol op chocolade én fruit? Dan is deze frambozen chocolade overnight oats echt iets voor jou! De combinatie van romige havermout, chocolade en frisse frambozen zorgt voor een heerlijk ontbijt dat bijna als een toetje smaakt. Je maakt het de avond van tevoren klaar, zodat je 's ochtends direct kunt genieten. Ingrediënten Voor 1 persoon: 35 g havermout 100 g naturel skyr 100 ml ongezoete amandelmelk 15 g chocolade eiwitpoeder 5 g ongezoet cacaopoeder 60 g frambozen 5 g chiazaad Eventueel een beetje zoetstof naar smaak Bereidingswijze Doe de havermout, skyr en amandelmelk in een kommetje of afsluitbaar potje. Voeg het chocolade eiwitpoeder en cacaopoeder toe. Roer alles goed door elkaar tot een glad mengsel. Voeg het chiazaad toe en meng nogmaals. Prak ongeveer de helft van de frambozen en roer deze door het mengsel. Verdeel de overige frambozen over de bovenkant. Dek het potje af en zet het minimaal 4 uur, maar liefst een hele nacht, in de koelkast. Roer de volgende ochtend eventueel nog even door. Is de havermout te dik geworden? Voeg dan een klein scheutje amandelmelk toe. En klaar is je heerlijke chocoladeontbijt! Voedingswaarden Per portie (indicatie): Energie: circa 330 kcal Eiwitten: circa 30 g Vetten: circa 8 g Koolhydraten: circa 32 g De voedingswaarden zijn afhankelijk van het gebruikte eiwitpoeder en de overige ingrediënten. 💡 Variatietips Extra chocolade: schaaf een klein beetje pure chocolade over de bovenkant. Meer crunch: voeg 5 g gehakte amandelen toe. Extra fruitig: gebruik wat extra frambozen als topping. Nog romiger: vervang een deel van de amandelmelk door extra skyr. Voorbereid genieten! Het fijne aan overnight oats is dat je ze vooraf kunt klaarmaken. Zet je ontbijt 's avonds in de koelkast en je hebt de volgende ochtend meteen iets lekkers klaarstaan. Lekker, voedzaam en eenvoudig!
